最近火爆創投圈的熱門品牌“賓來樂自助旋轉小火鍋”，2022年起短短9個月時間，就開出了近20家店，并創造了日翻臺12次的記錄。“賓來樂自助旋轉小火鍋”這個后起之秀，是如何在火鍋林立的激烈競爭中立足的呢？

模式上：比傳統小火鍋“更潮、更快、更小”

2020年，賓來樂創始人看到新冠疫情給餐飲行業帶來的“危”和“機”，把眼光放到了一人一鍋的小火鍋上，但賓來樂小火鍋卻與傳統的小火鍋有所不同：

1更潮：主打“六大名鍋”，口味更潮

過去，任何的不夠麻不夠辣的火鍋，都很難立足。但隨著網絡的發展和人口的流動，以海底撈2019年在重慶首店爆火為節點，標志著越來越多元口味的火鍋開始被重慶人民接受。于是賓來樂打造了以川辣為主爆款鍋底，還針對養生愛好者的骨湯鍋底，針對小孩老人推出了番茄和菌菇鍋底，針對時尚達人推出了日式壽喜鍋和鮮椒鍋底。多種鍋底選擇，深受收到年輕人喜愛，成為當地熱門網紅小火鍋店。

2更快：不用點單，旋轉自助隨心吃

賓來樂推出了旋轉自助模式，100多道新鮮的品質菜品，直接順著小軌道慢慢滑動到你的身邊，想吃啥就拿啥，不用點單不用等待服務員送菜上桌，體驗感十分好。同時，在運營端來看也大大降低了人力成本，再過去一個小小的百平米火鍋店 也要10個左右的員工。現在開家賓來樂自助旋轉小火鍋，后廚3個人配菜，前廳1個收銀，一個人收臺即可開店。

3更小：店面80-150平，更小巧

與一般小火鍋餐廳至少200平面積不同，賓來樂自助旋轉小火鍋自創立起，就是因為疫情反復，考慮成本，做的小店模式。主力店面積只有80-150平，更小的面積讓他們在選址和物業上有更多的選擇性，在成本上也有更多的優勢。通過更潮口味、更快速度、更小面積，賓來樂自助旋轉小火鍋占據在了尚未充分競爭處于藍海的生態位。

差異化定價

談到為何把它定位在自助小火鍋，賓來樂創始人有自己的一番深思熟慮：“重慶火鍋競爭太激烈了，如果打火鍋，我們無論做再多的努力，都不可能在流量和關注度上出彩。比傳統火鍋更輕、更快、更便宜，比傳統快餐更豐盛、更特別，賓來樂自助旋轉小火鍋一面世，就受到市場熱捧。

創業有三個境界，跟風、取勢、塑造，賓來樂自助旋轉小火鍋不是新的物種，而是基于當前以及未來的趨勢，在現有的餐飲形態中，做了微創新和重組。面市后在當地的受歡迎程度，也超出了預料。未來的路還很長，讓我們一起來見證吧！溫馨提醒：投資有風險。

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