隨著生活水平的提高，以及人們對(duì)自身體態(tài)的愈加關(guān)注，減肥已成為不少人日常生活中的一部分。很多人在減肥期間會(huì)控制飲食，選擇只吃低熱量蔬菜的方法來(lái)瘦身，但卻收效甚微。這是因?yàn)橛行┦卟说矸酆枯^高，吃了反而容易發(fā)胖。

蔬菜的種類(lèi)有很多，土豆、紅薯、山藥、南瓜、芋頭在傳統(tǒng)上也會(huì)被當(dāng)成是蔬菜，然而這些蔬菜的淀粉含量非常高。土豆含百分之十七的淀粉，一碗米飯的淀粉是百分之二十六，如果吃上一份半的土豆就相當(dāng)于吃了一份米飯。薯芋類(lèi)的蔬菜相當(dāng)于一部分主食，所以吃太多薯芋類(lèi)的蔬菜，也會(huì)導(dǎo)致碳水化合物攝入過(guò)多，同樣會(huì)導(dǎo)致肥胖。還有就是豆類(lèi)，很多人認(rèn)為豆類(lèi)很好，但豌豆、蠶豆等豆類(lèi)的淀粉含量達(dá)百分之二十左右，如果吃太多豌豆或蠶豆也會(huì)導(dǎo)致淀粉攝入過(guò)多。

在減肥期間可以選擇食用淀粉含量較少的蔬菜。菌類(lèi)(各種蘑菇、木耳等)、藻類(lèi)(海帶、裙帶菜、紫菜、鹿角藻等)、各色菜花、豆角，還有各種深綠色的葉菜(菠菜、莧菜、芥藍(lán)、空心菜、木耳菜、芥菜、油菜、小白菜等)，都是纖維高、熱量低，而且特別能填充胃的蔬菜。它們幾乎不含淀粉，卻能讓人感覺(jué)到飽，而且這種飽能持續(xù)很久。

此外，只吃蔬菜仍無(wú)法減肥的原因還在于蔬菜的烹飪方式。有些蔬菜的熱量雖然低，但經(jīng)過(guò)不同的烹調(diào)方式卻會(huì)讓其熱量大增，很可能還會(huì)使能量攝入超標(biāo)。不同的烹飪方式中，燉需6~7克油，煎、炒需15~20克油，炸需大量的油。10克油的能量近90千卡，相當(dāng)于二兩半米飯。尤其在外就餐時(shí)，很難估計(jì)攝入的油量，這就是為何只吃蔬菜仍舊無(wú)法減肥的原因之一。因此，食物的烹飪方式也值得注意，食物應(yīng)以蒸、煮、燉、拌、鹵等少油的烹調(diào)方法為主制備，以減少用油量。

還需提醒的是，如果想要減肥，一定要保證蛋白質(zhì)的攝入，如攝入魚(yú)肉、蛋、奶、豆制品等。這樣一方面可保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，另一方面還會(huì)使人有飽腹感。如果只吃蔬果會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏，身體就會(huì)大量分解肌肉，肌肉與人體的代謝息息相關(guān)，肌肉損失就意味著代謝率降低，人體對(duì)脂肪的消耗也會(huì)越來(lái)越難。因此，正確的減肥方法應(yīng)該是科學(xué)的運(yùn)動(dòng)加上合理的飲食，控制攝入熱量與消耗熱量的比例，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是要保持“吃”與“動(dòng)”的平衡。

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