五一小長假后，北京餐飲企業繼續在暫停堂食中等待。在5月5日走訪過程中關注到，很多餐飲門店暫停營業，大門外已經落鎖。不過，也有不少餐飲店家選擇了在店門口進行“擺攤”。
5月5日，豐臺區南三環的幾家餐飲店外，其中一家面館門外正在擺攤售賣包裝好的涼菜、涼面以及已經制作好的炒菜等，不遠處的一家糕點店外，店員拿著喇叭吆喝著，告訴大家產品都是當天制作十分新鮮，吸引了很多走過行人的關注。而一旁剛剛開業幾天的燒烤店內則是稍顯荒涼。
連鎖餐飲外送訂單猛增
堂食暫停的日子，預制菜與外賣成了企業與消費者共同的希望。
從呷哺呷哺方面了解到，五一期間，呷哺集團旗下北京市共計274家餐廳提供外賣服務，其中呷哺呷哺252家，湊湊22家。因取消堂食，五一期間總體外賣訂單量同比去年增長一倍左右，呷哺呷哺部分門店外賣訂單較平時增長3至4倍。
記者從全聚德(002186)集團獲悉，全聚德集團旗下北京地區全聚德、豐澤園、四川飯店三個品牌門店“停堂食不停外賣”，全力確保美團、餓了么雙平臺線上外賣正常運營，全力確保北京市民外賣用餐需求，嚴格按照疫情防控標準運營，外賣產品備貨充足，確保食品安全衛生。
5月5日，從海底撈方面了解到，五一節假日期間，海底撈北京外送業務訂單量和營業額均大幅上升，同比去年五一，整體訂單量和銷售額均上漲了200%左右，環比2022清明節期間，外送訂單量和銷售額也同步上漲200%左右，以海底撈北京新辰里門店為例，5月1日勞動節當天外送訂單環比上月同期增長超500%，5月2日環比增幅更是達到了600%。
海底撈方面介紹稱，5月1日至5月4日，北京全市餐飲暫停堂食，海底撈北京各餐廳、外送站迅速反應，70余家餐廳已入駐海底撈“撈點好貨”小程序，部分門店開通外賣業務，并增加與美團、餓了么等第三方外賣平臺合作，補充運力;為了更好地觸達更多市民，海底撈北京各門店也已建立線上社群;在配送環節，海底撈外送將嚴格執行防疫標準，在封控區實行無接觸配送服務，保障居民和員工安全。
值得注意的是，為補充消費者居家就餐需求，海底撈外送還在北京、上海、成都等27個城市增加了燒烤、奶茶等產品。考慮到目前城市年輕消費者獨居或雙人就餐比較多，海底撈外送五一節假日期間還推出了兩款青年套餐，即78元單人套餐，108元雙人套餐。
此外，巴奴火鍋方面也告訴記者，因配合防疫，北京門店目前提供外送與自提業務。
預制菜企業生意熱
除了線下餐飲擺攤售賣成品食物外，半成品的預制菜也受到歡迎。從盒馬方面了解到，5月1日其預制菜銷量環比漲500%。餓了么全能超市也緊急啟動預制菜專項，與大潤發、物美等商超合作，5月上線累計超過100個半成品菜和預制菜。
此外，從家樂福方面了解到，為保障五一期間消費者的用餐需求，家樂福推出線上大食堂服務板塊，涵蓋預制菜、蔬果肉、水飲等多種品類。
據家樂福相關負責人介紹，家樂福線上大食堂板塊提供新鮮蔬菜、調料、鎖鮮肉等商品外，還包括月盛齋鮑菇牛柳、醬燜牛肋排、雙椒雞等預制菜品。消費者可以通過美團、餓了么、京東到家、淘鮮達等第三方平臺掃碼下單，享受1小時達、半日達等多種服務。
記者關注到，預制菜在資本市場更是難掩火熱。近一個月，預制菜概念股中的千味央廚(001215)漲18.28%、安井食品(603345)漲20.44%、三全食品(002216)36.52%。
雖然從目前來看，預制菜賽道暫無行業標準且行業集中度不高，頭部效應也并沒有出現，不過，在疫情之下，預制菜企業們的業績卻已開始展露頭角。近日，預制菜頭部企業味知香(605089)、國聯水產(300094)發布了2022年一季度財報，其中，今年一季度味知香實現營收1.86億元，較去年同比增長14.17%，實現歸母凈利潤3569.10萬元，較去年同比增長21.9%;國聯水產一季度實現營收10.62億元，較去年同比下降2.40%，實現歸母凈利潤946.41萬元，較去年同比增長110.55%。
除了自身經營業績增長，企業們對于預制菜的發展也信心十足。此前，千味央廚在投資者互動平臺表示，公司十分看好預制菜的發展和前景，目前已經擬定成立控股子公司，專業從事預制菜的研發和生產。
餐飲連鎖巨頭也在加快預制菜行業布局。值得注意的是，全聚德集團近日最新發布的四川飯店“川老大”品牌四款預制菜也已搶先登陸北京地區所有門店的外賣平臺。全聚德方面透露，四款“川老大”預制菜于4月28日在全聚德天貓旗艦店、全聚德京東旗艦店、自有專賣店上市首發，后期將在線下各大超市、餐飲門店陸續開售。
預制菜的火熱也使得資本們連續下注。其中，眉州東坡旗下的王家渡食品已在去年3月獲得來自復星星元創新資本、番茄資本近億元的A輪融資;2019年才成立的珍味小梅園已獲得5輪融資，其中BV百度風投也在最新一輪投資者名單中。
根據NCBD(餐寶典)的數據顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元，其中在C端市場的規模占比將接近30%。
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