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飲品店連鎖化率達(dá)36% 市場收入規(guī)模或達(dá)1428億元

2021-09-26 10:39:49來源:中國新聞網(wǎng)

《2021新茶飲研究報告》(以下簡稱《報告》)在京發(fā)布。報告顯示,2019年底,中國飲品店門店總數(shù)約為42.7萬家,2020年底門店數(shù)量增至約59.6萬家。其中,新茶飲類門店占比最高,達(dá)65.5%,門店數(shù)約37.8萬家。未來2至3年,新茶飲增速或?qū)㈦A段性放緩。

今天,記者從中國連鎖經(jīng)營協(xié)會了解到,2021年,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會成立“新茶飲委員會”。協(xié)會在2020年11月首發(fā)新茶飲報告的基礎(chǔ)上,延續(xù)發(fā)布本年度的行業(yè)報告,觀察新茶飲近一年來的變化。

到底什么是新茶飲?

《報告》從五個維度去闡述了新茶飲的含義,分別為新食材、新口味、新技術(shù)、新人類、新文化傳播。

從產(chǎn)品特性來看,新茶飲具備短保質(zhì)期、全渠道銷售、易獲得、非剛需、高度的個性化定制、配料選擇空間大等特點。持續(xù)創(chuàng)新也給消費者帶來新體驗,綜合各類因素,新茶飲具備一定的社交屬性,已經(jīng)成為職場中最佳社交飲品。

相比傳統(tǒng)飲品,新茶飲具備更高的文化承載力。近兩年流行的國風(fēng)文化,就與新茶飲碰撞出新的火花。

飲品店連鎖化率達(dá)36%

《報告》顯示,2019年底,中國飲品店門店總數(shù)約為42.7萬家,2020年底門店數(shù)量約為59.6萬家。其中,新茶飲類門店占比最高,達(dá)65.5%,門店數(shù)約37.8萬家。

從茶與咖啡的門店占比來看:新茶飲店占比65.5%,門店數(shù)約37.8萬家,預(yù)計2023年新茶飲門店數(shù)可達(dá)到50萬家;咖啡廳占比16.3%,門店數(shù)約9.7萬家。

《報告》顯示,截至2020年底,中國飲品店的連鎖化率達(dá)36%,這一數(shù)據(jù)也遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)平均連鎖化率15%。易于復(fù)制的商業(yè)模式,是飲品店連鎖化率高的一個重要成因。

不論是門店數(shù)還是市場規(guī)模,新茶飲都具備良好的持續(xù)增長性,而且延續(xù)了中國茶文化。

市場收入規(guī)模或達(dá)1428億元

《報告》顯示,2017年至2020年,中國新茶飲市場收入的規(guī)模從422億元增長至831億元,預(yù)計2023年有望達(dá)到1428億元。

《報告》顯示,未來2至3年,新茶飲增速階段性放緩,調(diào)整為10%至15%。增速放緩背后的原因或許是:

——從企業(yè)端看,面對競爭加劇、房租較高、人才儲備有限、食品安全管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)、外賣占比高利潤低等因素的疊加,快速增長將有很大的管理性風(fēng)險;

——從外部競爭看,下沉市場的盤整、西部北部市場的開發(fā),都需要市場驗證。

不過,報告指出,增速放緩是階段性的,適度調(diào)整將實現(xiàn)厚積薄發(fā)。如果各企業(yè)在未來2年至3年內(nèi)解決好品牌、運(yùn)營能力、食品安全管理等重要問題,新茶飲行業(yè)的增長速度將快速回到15%以上。

線上業(yè)務(wù)助推數(shù)字化轉(zhuǎn)型

新茶飲的數(shù)字化,指的是以數(shù)字化管理為核心,進(jìn)行全鏈路數(shù)字化(數(shù)字化渠道、數(shù)字化產(chǎn)品、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化運(yùn)營、數(shù)字化營銷)的搭建。過去一年中,數(shù)字化高效建設(shè),解決新茶飲的業(yè)務(wù)痛點,加快構(gòu)建品牌護(hù)城河。

——助力新茶飲的“人貨場”:數(shù)字化體系能支持供應(yīng)鏈原材料管理、有效獲客、線上線下一體化運(yùn)營、產(chǎn)品研發(fā)上新、產(chǎn)品質(zhì)量控制、庫存管理,提升門店營運(yùn)效率以及業(yè)務(wù)運(yùn)營效率的同時,也提升消費者體驗。

——會員體系也是新茶飲數(shù)字化建設(shè)的亮點:新茶飲品牌已投入精力開發(fā)針對私域流量和會員的延伸產(chǎn)品和服務(wù),并通過小程序、APP、天貓、社群等流量入口,共同構(gòu)建品牌流量。

整體來看,新茶飲數(shù)字化建設(shè)在餐飲業(yè)中處于相對領(lǐng)先狀態(tài)。

減糖、健康是年輕消費者新需求

“茶+水果+奶+其他食材”的不同組合誕生了豐富的產(chǎn)品序列,消費選擇更加多樣化。新茶飲未來發(fā)展將不再受限于茶葉這一核心食材。

《報告》顯示,本年度調(diào)查中95%的樣本企業(yè)有“半糖”、“少糖”或“不另外加糖”等減糖的選項,控糖成為趨勢。

在消費頻次上,樣本企業(yè)某新茶飲品牌的會員中,平均2~7天購買一杯的會員占比達(dá)78%,有1%的會員平均每天購買一杯及以上。

從消費人群來看,新茶飲核心用戶人群變化不大,仍以年輕女性為主,覆蓋人群的年齡略有擴(kuò)大。而各個品牌的定位和目標(biāo)受眾人群有一定差異,同一品牌在不同城市間,也存在一定差異。

《報告》對北京和廣州兩個城市會員進(jìn)行抽樣調(diào)查分析,結(jié)果顯示,北京地區(qū)消費者比較“重視品牌”,而且“杯子等周邊產(chǎn)品銷售較好”;廣州地區(qū)消費者更加“重視性價比”,而且下午茶時多杯購買已經(jīng)形成一定習(xí)慣,“多杯促銷”轉(zhuǎn)化率較高。(完)

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