中國食品科學技術協會主辦的“2019年食品安全與健康熱點科學解讀”的交流會上，中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉對熱詞“人造肉”進行相關解讀，表示“人造肉”是未來食品的標志性產品，具有極大的商業化潛力，加大科技投入是行業未來發力的重要方向。此外，他還透露出，“人造植物肉”國標正在制定中，國標制定有利于規范、培育市場，也是影響資本投資的重大因子。

根據科爾尼全球管理咨詢公司的最新報告顯示，到2040年全球“人造肉”的市場份額將達到60%，其中35%的肉類將由實驗室培育而出，也就是“培育肉”，另外25%將是以植物基替代品為主的植物蛋白肉。

雖然“人造肉”發展非常迅速，但其中不乏質疑的聲音，其中最受關注的就是人造肉的“食安風險”。隨著“人造肉”風口到來，難免有不同的企業入局，如果其中混雜有一些存在嚴重食安風險的品牌或者企業，或者“人造肉”行業出現食品衛生安全事故，則對于正在興起的“人造肉”行業將會造成非常嚴重的打擊。

盡管市場熱度持續增長，但業內人士表示目前“人造肉”在國內僅是一個素食概念，還沒有上升到技術層面，尚沒有一家真正意義上的人造肉企業。但即便只是素食概念，也存在一定的造假問題。去年8月，香港消委會測試了35款“人造肉(素肉)”，涉及鴻福大佛公、緯紳行、劉中興、順香、新月牌、川之素食等，通過測試發現，有12款產品檢出動物基因或動物來源成分，當中4款的包裝標示或聲稱與測試結果不符。

監管層面法律法規的不完善，一直是制約“人造肉”行業健康、有序發展的短板。“人造肉”若想健康、快速地發展，當下最重要的是能夠形成相應的國家標準，制定高門檻、食品安全有保障的標準，才能更好地幫助企業拓展市場，幫助消費者更好地接受人造肉。

王守偉表示，科學、嚴謹的標準是行業健康發展的基石，植物蛋白肉的國標制定從2019年啟動，2020年將正式立項。目前，“人造植物肉”國標正在制定中，出臺時間或許不會讓市場等待太久。

“人造植物肉”之外，我國的“細胞培育肉”研發仍處于起步階段，但發展速度非常快，標準和監管辦法的研究已經開始。中國工程院將從2020年1月1日起，正式啟動“中國工程院戰略咨詢項目生物培育肉發展戰略研究”項目，研究時長暫定一年。王守偉表示，一年后細胞培育肉的技術、標準、監管等方面會有戰略性研究結果，這對我們國家這方面技術、科學發展會起到很有效的推動作用。

“人造肉”顯然已升級到了政策制定、行業規范的階段，對于行業內相關企業將是一大利好。此前，資本市場也已認可“人造肉”的市場潛力，已多次進行概念炒作，但選擇標的還需多方位考量，從規模大小、技術研究實力、先期布局等方面衡量上市公司未來的發展前景。

國盛證券表示，國內“人造肉”萌芽初現，人造肉產業鏈與豆制品相似，豆制品產業鏈受益。向上游采購豆粕為原料，中游為豆制品深加工，下游應用一方面銷售給食品加工企業用作原料，另一方面作為獨立品牌的人造肉進行銷售。

比如概念股中的金健米業，旗下子公司湖南新中意食品的經營范圍中含“豆制品”，但主要為生產“糖果、果凍”;京糧控股旗下有大豆油、菜籽油等產品，其經營范圍中包括“植物蛋白及其制品”;維維股份，旗下有品牌“維維豆奶”，涉及大豆制品相關業務，主要從事豆奶粉、植物蛋白飲料;好想你表示公司相關的豆干素食中有部分人造肉產品。

海欣食品表示，公司部分產品有使用大豆蛋白類原材料，屬于大豆蛋白肉的范疇。人造肉產品相對于傳統自然肉在營養、疾病預防、環境和資源保護方面具備一定優勢，公司對相關領域的前沿技術予以關注和跟蹤，并將積極研究相關技術和產品的轉化應用。

金字火腿在2019年10月回復稱，公司的植物肉(人造肉)產品經過長時間準備，產品標準已經完成備案，生產許可已經通過審查，現已開始生產，目前在金字火腿天貓旗艦店預售。該產品由金字與美國杜邦公司技術合作生產。

東寶生物表示，食品科技作為大健康和大消費的一部分，一直是公司的重點研發領域。主打產品為膠原類蛋白質，已經被廣泛用于食品、藥品、美妝產品和保健品等，包括應用于高端肉制品加工。公司擁有博士后科研工作站企業分站、首批中國輕工業明膠重點實驗室、內蒙古重點實驗室等研發資源，并長期和中科院理化所保持緊密合作。

安井食品表示，近年來公司在植物性肉類替代品原料即大豆蛋白的科研和創新方面一直在做投入，也取得了相當進展。

三只松鼠表示，市場上的人造肉分為兩種，第一種人造肉又稱大豆蛋白肉，采用大豆拉絲蛋白制成食品，公司的素肉干、素牛肉粒等就屬于該范疇。

華寶股份表示，旗下廣州華寶食品有限公司專注于食品用香精的研發、生產和銷售，肉類香精是其主要產品。在呈味肽產品研發制造方面，廣州華寶的技術、生產工藝已經比較成熟，通過使用呈味肽，可降低終端產品中肉類原料用量。

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